新闻
新闻中心
|
|
凤鸣塔：白酒五味的来源 2020-06-30
人们常说白酒有五种口味，但也许你的味蕾里只有一种口味，那么它是哪五种口味呢？徐州凤鸣塔酒业有限公司下面为您介绍。
酸味 白酒中的酸可分为挥发性酸和非挥发性酸。挥发性酸包括甲、乙、丙、丁、戊、己酸等。分子量越高，味道越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏过程中，它通过挥发和蒸汽带进入葡萄酒，并构成葡萄酒后味的重要物质。 甜味 有人认为酒的甜味主要来自酒精，尤其是多元醇，它们都含有甜味基团和甜味辅助基团，如甘油、2，3-丁二醇、季戊四醇(阿拉伯糖醇)、六己醇等。随着羟基(-OH)数量的增加，甜度也相应增加，规则是乙醇<乙二醇<甘油<赤藓糖醇<戊醇(阿拉伯醇) <正己醇。这些多元醇不仅是甜的，而且是粘稠的，能给葡萄酒带来充分的醇厚感，使酒的味道柔和、香甜、顺滑。 
有些人认为葡萄酒的苦味主要是由过量的高级醇、过量的琥珀酸、少量的单宁以及更多的酚类和醛类引起的。 此外，异丁醇，正丙醇，酪醇和生物碱是苦的。苦味是令人不愉快的感觉，但是少量的苦味会增加变味和浓味。重要的是要掌握它与其他口味在混合时的比例关系，使其协调愉快。 辣味 酒的辛辣味道可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等。此外，高级醇还具有刺激和辛辣的味道，这强烈刺激神经并使它们产生辛辣的感觉。 涩味 涩味不能是一种味道，它是某些物质刺激舌粘膜并产生一种收敛感的反应。葡萄酒中的涩味大多是由酸、甜、苦味的不平衡造成的，失去了合理的比例关系。涩味通常伴随着苦味和苦味。 白酒的涩味主要来自酚类、呋喃化台物，其他氨基酸、吡嗪、高级醇也呈现涩味，过剩的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等产生涩味。 |
